Dila at bandila : ang paghahanap sa pambansang panlasa ng Filipinas / Ige Ramos

Includes bibliographic references.

Paunang salita : Ang diwa at lasa ng kapookan -- Bagong himagsikan -- Dambuhalang pagkakahating pangkalinangan -- Ano ang pagkaing Filipino? O kung paano naging Filipino ang pagkain -- Spaghetti -- Mga panahon sa kasaysayan ng Filipinas -- Pancit itim, pancit pusit, o pancit choko en su tinta -- Ang laman ng tiyan, lukso ng dugo, kalampag ng kalan -- Unang ugnayan -- Pork barbecue -- Terroir, bilang pamantayan ng kalidad ng kalinangan -- Paghahanap ng pambansang pagkain -- Adobong pula -- Sinigang na hipon sa sampalok mix -- Sinigang na hipon sa tunay na sampalok -- Kinilaw -- Mga binyeta ng kasaysayan na nagbibigay hugis sa ating pagkain -- Ang Autronesian transmigration at ang niyog -- Ginataang kalabasa -- Ang unang piging ni Pigafetta -- Pagbabalangkas ng tatlong pananim ng pang-aapi (crops of oppression) -- Biko -- Valenciana o bringhe? -- Ang menung pransesa para sa piging ng Malolos -- Ang balarila ng pagkain, tesauro ng panlasa -- Dila at pambangsang kamalayan -- Suman: ang simbolo ng himagsikan at pagbubuklod.

Hanggang ngayon pinagtatalunan pa rin kung ano ang pambansang ulam ng Filipinas. May nagsasabing adobo, dahil ito ang kinagisnang lutuin natin. May nagsasabi namang sinigang, dahil ito raw ang wagas at pinakadalisay na pagkaing sumisimbolo sa buong bansa Ano nga ba ang pagkaing Filipino? O mas maigi, paano naging Filipino anf pagkain? Samahan si Ige Ramos sa kanyang paghahanap sa pambansang panlas ng Filipinas at alamin kung bakit, sa lahat ng mga pagkaing kilala ang ating lahi, may isang katangi-tanging grupo ng pagkaing Filipino ang para sa kanya'y sumasagisag sa panlasang tunay na atin. -- Back cover.